\"Однажды в... Голливуде\" рассказывает о Рике, амбициозном американце, чья карьера кинозвезды начала угасать в далеком 1969 году. Он прославился благодаря ролям в культовых фильмах, полных экшна, но неожиданно осознал, что мир кинематографа стремительно меняется, и его стиль перестает быть востребованным. Рик оказывается на перепутье, где ему приходится переосмыслить свои приоритеты и найти новый путь в кинобизнесе. В то же время его бессменный дублер, Клифф, также сталкивается с трудностями сохранения своей карьеры. Они оба находятся в поисках смысла и новых возможностей в жизни, несмотря на трудности и разочарования. Эти два харизматичных персонажа, каждый по-своему профессионалы в своей области, сталкиваются с неизбежностью перемен и неуверенностью в будущем. Их истории переплетаются в мире, где свет кинематографических звезд зачастую затмевает их личные стремления и мечты.